Las identidades culinarias y lo gourmet

Tal como afirma Lautreamont, el principio de incorporación postula que lo que comemos modifica y determina nuestro ser. Es decir, los hombres se constituyen material y simbólicamente a partir de las sustancias que ingieren para poder vivir. Desde aquí, los hábitos alimentarios de un determinado grupo social operan como poderosos rasgos identitarios que, como todo proceso de identificación, se constituyen en la alteridad. En este sentido, considero que las costumbres alimentarias compartidas instauran un doble juego que simultanearte incluye y excluye. No hay identidad que no se construya en relación a un otro. Por ello, lo " gourmet" no puede existir como búsqueda o practica no puede existir como tal sin definir simultáneamente un conjunto de practicas que se consideren como "no gourmet". En este sentido, tomando los dichos de Lautreamont y Brillant Savarin me gustaría plantear aquí una repregunta. Si, lo gourmet es un acto alimentario que se configura como una búsqueda hedonista, ¿Cuál sería ese acto alimentario que a diferencia del " gourmet" no se constituye en una búsqueda de placer? En otras palabras, ¿Qué es lo “no Gourmet”?